Ghi chú của tác giả:

Đây không phải là một chương truyện đâu nha!

Vài hôm trước mình có thử làm bánh pancake xốp kiểu Hokkaido, và thật sự rất ngon luôn, nên mình muốn chia sẻ công thức với mọi người.

Mình lấy cảm hứng từ đĩa pancake mà Isagi và nhóm của cậu ấy ăn trong chương trước đó!

Có nhiều vị khác nhau như vị truyền thống, socola, matcha, thậm chí cả dâu nữa.

Xin lỗi nếu điều này hơi lạc đề, nhưng mình chỉ muốn lưu lại công thức này, và biết đâu có bạn nào đó cũng muốn thử làm thì sao.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!

(P.S: Mình cũng đang làm một cuốn “Pháp Sư Nhà Bếp”, nếu mọi người thích kiểu chia sẻ như thế này thì mình sẽ đăng thêm sau nha!)

♫♮♪♫

🥞 Bánh Pancake Xốp Kiểu Hokkaido (Dễ Làm):

Kiểu Soufflé:

Tổng thời gian: Khoảng 30 phút
Khẩu phần: 2–3 cái bánh

Nguyên liệu 🍳

2 quả trứng gà lớn (phải tách lòng đỏ và lòng trắng)

2 muỗng canh sữa tươi (nên dùng sữa nguyên kem)

1/4 muỗng cà phê chiết xuất vani

1/4 cốc (hoặc 30g) bột mì (nên dùng bột mì đa dụng)

1/4 muỗng cà phê bột nở (baking powder)

2 muỗng canh đường

1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh hoặc giấm (giúp ổn định lòng trắng trứng)

Bơ hoặc dầu trung tính (để chống dính chảo)

Tùy chọn ăn kèm: Đường bột, siro, trái cây (như dâu, việt quất), kem tươi,…

MẸO: Dùng lòng trắng trứng lạnh sẽ giúp tạo kết cấu bông mịn cho phần meringue tốt hơn.

Cách làm: 🧁

1. Chuẩn bị phần bột nền:

Trong một tô vừa, dùng phới lồng đánh đều 2 lòng đỏ trứng, 2 muỗng canh sữa, và 1/4 muỗng cà phê vani.

Rây bột mì và bột nở vào hỗn hợp, sau đó trộn đều cho đến khi mịn và không còn vón cục.

2. Đánh lòng trắng trứng (làm meringue):

Trong một tô sạch và khô, dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng đã tách riêng.

Khi thấy lòng trắng bắt đầu nổi bọt, cho nước cốt chanh (hoặc giấm) vào để giúp ổn định kết cấu.

Từ từ thêm đường (1 muỗng canh mỗi lần), vừa thêm vừa đánh cho đến khi hỗn hợp bông cứng – tức là khi nhấc que đánh lên, chóp meringue đứng vững, không bị gập xuống.

3. Trộn meringue vào hỗn hợp bột:

Cho 1/3 lượng meringue vào tô bột đã làm ở bước 1 và nhẹ nhàng trộn đều để làm hỗn hợp nhẹ hơn.

Sau đó gấp (fold) phần meringue còn lại thành 2 lần, tốt nhất là dùng phới dẹt hoặc spatula.

Không trộn quá tay – hãy giữ cho hỗn hợp nhẹ và bông xốp.

4. Nướng bánh

Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ và quét một lớp bơ hoặc dầu trung tính mỏng lên mặt chảo.

Múc bột thành 2–3 phần cao (có thể dùng túi bắt kem hoặc muỗng múc cẩn thận).

Cho 1 muỗng cà phê nước vào chảo (tránh xa chỗ bánh) rồi đậy nắp lại để tạo hơi nước.

Nướng khoảng 4–5 phút, sau đó nhẹ nhàng lật bánh và nướng thêm 4–5 phút nữa.

Nếu cần, cho thêm chút nước rồi đậy nắp lại tiếp để tiếp tục hấp bánh.

MẸO: Tránh mở nắp quá thường xuyên – việc đó sẽ làm mất hơi nước cần thiết giúp bánh nở.

Đừng vội vàng! Nhiệt thấp + hấp bằng hơi = bánh xốp mềm.

5. Dùng ngay khi còn nóng

Chuyển bánh ra đĩa.

Nếu muốn, bạn có thể rắc thêm đường bột, thêm trái cây mọng hoặc kem tươi, hoặc cả si-rô.

Thưởng thức độ xốp mềm khi bánh còn ấm!

🍫 Pancake Hokkaido vị Chocolate: 🍫

Thêm vào công thức cơ bản:

– 1 muỗng canh bột ca cao (không đường)

Tùy chọn: 1 muỗng canh chocolate chips mini hoặc một ít Nutella xoáy vào bột.

Điều chỉnh:

1. Rây 1 muỗng canh bột ca cao cùng với bột mì và bột nở.

2. Cuối cùng, thỉnh thoảng trộn thêm chocolate chips mini (không cần đều tay).

3. Khi dùng, có thể thêm si-rô chocolate, chocolate bào, hoặc một chút Nutella rưới lên.

MẸO: Thêm 1 thìa cà phê sữa nếu thấy bột quá đặc do có ca cao.

🍵 Bánh Pancake Bồng Bềnh Vị Matcha Kiểu Hokkaido

Thêm vào công thức gốc:

1 muỗng cà phê bột matcha (loại dùng trong ẩm thực hoặc loại cao cấp đều được)

Điều chỉnh:

1. Rây bột matcha cùng với bột mì và bột nở.

2. Nếm thử phần bột nền. Nếu hơi đắng, bạn có thể tăng lượng đường lên 2.5 muỗng canh.

3. Dùng kèm kem tươi, một chút bột matcha rắc lên mặt, hoặc mứt đậu đỏ hay mật ong.

MẸO: Nếu muốn màu đậm hơn, bạn có thể thêm vài giọt phẩm màu xanh lá, nhưng điều này là tùy chọn.

🍓 Bánh Pancake Hokkaido Vị Dâu:

Thêm vào công thức gốc:

1 muỗng canh bột dâu tây sấy lạnh (hoặc nghiền 1–2 quả dâu tươi rồi lọc lấy nước ép)

Tuỳ chọn: 1 giọt phẩm màu hồng hoặc đỏ để tạo màu

Điều chỉnh:

1. Trộn bột dâu hoặc nước ép dâu đã lọc vào hỗn hợp lòng đỏ trứng - sữa - vani.

2. Giảm nhẹ lượng sữa khoảng 1 thìa cà phê nếu dùng nước ép dâu để tránh bột bị loãng.

3. Dùng kèm với dâu tươi, kem tươi đánh bông hoặc siro dâu tuỳ thích.

📌 Mẹo nhanh: Nếu không có bột dâu, bạn có thể trộn 1 thìa cà phê mứt dâu hoặc siro dâu vào bột (nhưng hãy giảm nhẹ lượng đường lại một chút).

Dành cho Tất Cả Các Công Thức (Gốc và Biến Tấu):

Giữ nguyên các bước làm meringue (lòng trắng đánh bông).

Luôn dùng lửa nhỏ và phương pháp hấp bằng hơi: Thêm 1 thìa cà phê nước vào chảo (tránh xa bánh), đậy nắp kín.

Không trộn quá tay sau khi thêm hương vị: Chỉ nhẹ nhàng fold (trộn hất) để giữ độ bông nhẹ và thể tích của bột bánh.