Câu 2: Bảo quản nguyên liệu dầu TV:

- Nguyên liệu dầu TV thường được thu hoạch theo mùa vụ nhưng được dung cho cả năm. Bên cạnh đó, sau khi thu hoạch thì quá trình hô hấp vẫn xảy ra làm tiêu hao vật chất khô, các quá trình oxh xảy ra hoặc có thể xảy ra các hiện tượng như hiện tượng bốc nóng của hạt… sẽ làm suy giảm chất lượng của hạt nguyên liệu, dẫn đến chất lượng của dầu thành phẩm cũng bị ảnh hưởng. Do vậy, bảo quản ngliệu dầu TV có ý nghĩa hết sức quan trọng.

* Các nguyên nhân gây hư hỏng dầu TV:

- Do enzyme: trong đó, đặc biệt là Enzyme lydase và enzyme lipoxydase. Enzyme thủy phân lipase xúc tác cho quá trình thủy phân glyxerol thành glyxerin và các acid béo tự do làm chỉ số acid tăng, chất lượng của dầu bị giảm.

+Enzyme lipoxydase xúc tác cho quá trình oxh các acid béo, tạo thành hidro peroxit, tiếp đó tạo thành các aldehyde, axeton… gây mùi khó chịu.

- Do VSV, côn trùng gây hại.

- Sự thủy phân do quá trình hô hấp

- Do quá trình tự bốc nóng hạt xảy ra, ảnh hưởng tới chất lượng của hạt nguyên liệu, từ đó ảnh hưởng tới chất lượng của dầu thành phẩm.

* Các chế độ bảo quản hạt:

- Bảo quản hạt trong không khí khô: sấy hạt đến độ ẩm an toàn rồi bảo quản trong môi trường kín.

- Bảo quản kín: Trong môi trường ít oxy không khí sẽ hạn chế được phản ứng oxy hóa hạn chế hoạt động của VSV hiếu khí.

- Bảo quản lạnh: Hạn chế hoạt động của côn trùng, VSV gây hại.

-Bảo quản bằng cách trao đổi không khí trong kho với môi trường bên ngoài: Lợi dụng độ hổng của các hạt, chúng ta có thể làm giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt bằng cách thường xuyên quạt không khí vào. Khi quạt thì khối không khí cần đáp ứng các yêu cầu sau:

+ Không khí phải quạt đều trong toàn bộ khối hạt.

+ Cần đảm bảo đủ lượng không khí để thực hiên mục đích giảm nhiệt độ và độ ẩm của khối hạt.

+ Chỉ quạt khi nhiệt độ và độ ảm tương đối của không khí ngoài trời thấp hơn nhiệt độ của khối hạt.

- Bảo quản bằng hóa chất: Chúng ta có thể sử dụng các hóa chất phun vào môi trường tiêu diệt VSV và côn trùng. Sau 1 thời gian thuốc bay hơi thì chúng ta cho hạt vào bảo quản. Hóa chất cần đảm bảo các yếu tố sau: Không độc với người, độc với VSV, côn trùng gây hại, có khả năng thoát độc nhanh, không gây cháy nổ, ăn mòn vật liệu trong kho bảo quản.

- Kho bảo quản: có 2 loại kho là kho thường và kho cơ giới.

+ Nếu nguyên liệu có hàm lượng dầu cao, vỏ giòn, dễ vỡ thì không đổ đống cao trong kho mà chúng ta sẽ dung loại kho nhiều sàn, hạt được rải mỏng.

+ Đối với hạt nguyên liệu có hàm lượng dầu không cao lắm, vỏ cứng. chắc có thể bảo bảo quản trong kho bằng cách đổ thành các đống cao.