Câu 27: Giá trị dinh dưỡng của nhóm thực phẩm rau quả? (nên bổ sung thêm phần bảo quản, sử dụng)

 Rau:

• Nước: là thành phần chủ yếu chiếm 70-95%  khó bảo quản, dễ hư hỏng.

• Chất đạm, ngọt rất ít khoảng 2%

• Lượng cellulose trong rau khoảng 0,3 -3,5% có tác dụng kích thích nhu động ruột, tiết dịch ruột và đào thải cholesterol.

• Là nguồn vitamin C và caroten hằng ngày cho cơ thể. Tuy nhiên vì vitamin C dễ tan trong nước nên khi sử dụng và chế biến, tránh vò nát, ngâm lâu trong nước, sử dụng ngay sau chế biến.

• Các chất khoáng kiềm : K, Ca, Mg và Fe thì ít hơn.

 Quả:

• Thành phần dinh dưỡng chủ yếu của quả là glucid thuộc các loại đường đơn như fructoza, glucoza và saccharoza.

• Nguồn cung cấp Vitamin C hơn rau.

• Các chất khoáng kiềm trong quả chủ yếu là K, còn Ca và P ít nhưng Ca/P thì cân đối hơn rau.

• Chứ nhiều acid hữu cơ hơn rau.