Câu 36: Phân tích các dấu hiệu cảm quan kiểm nghiệm thực phẩm cá?

Đặc điểm so sánh

Trạng thái toàn thân

Mắt

Miệng

Mang

Hoa khế

Nhớt

Vẩy

Thịt ở xương sống

Hậu môn

Thân

Thịt

Cá tốt

Trạng thái co cứng sau chết

Trong, tròng mắt trong suốt

Ngậm cứng

Dán chặt hoa khế

Đỏ, không mùi, không nhớt

Ít, trong, không mùi

Dính chặt

Co bật, nẩy, ấn không để lại vết

Thụt sâu và trắng nhợt

Để trên tay không thõng xuống

Dính chặt vào xương sống

Cá thường

Có dấu hiệu đã bắt đầu phân giải

Trắng nhợt hơi sâu

Hơi mở

Hơi mở

Đỏ nhợt, mùi nặng hơn và ít nhớt

Nhiều, tối, mờ

Không sáng nhưng vẫn còn dính

Cứng, cong, vết ấn ngón tay nẩy ra rất chậm

Lồi và màu hồng

Quằn dễ dàng

Không bằng cá tốt

Cá ươn

Lên men thối

Đục sâu và trong mắt mờ

Mở hẳn

Mở hẳn

Bẩn, đầy nhớt, mùi thối

Nhiều, tối và thối

Mở và lỏng lẻo

Mềm nhũn, vết ấn ngón tay vẫn y nguyên

Lồi và dơ bẩn

Quằn dễ dàng

Róc ra dễ dàng