Nguyên liệu:

- 500g ức bò

- 2 quả cà chua (khoảng 400g)

- Nửa củ hành tây (khoảng 150g)

- 6 cọng hành

- 5g muối

- 15ml nước tương

- 2 củ gừng

- 1 củ khoai tây (khoảng 150g)

- 10g đường phèn

- 3g tiêu sọ xay

- 15ml dầu

Thực hiện:

1- Ức bò rửa sạch để ráo nước, cắt miếng vuông khoảng 2-3 cm. Cà chua rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng vuông 3-5 cm. Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi ngâm nước để tránh bị oxy hóa. Hành tây lột vỏ, cắt miếng vừa ăn.

2- Cho ức bò vào chảo sâu, thêm lượng nước vừa đủ, để lửa lớn, sau khi sôi thì tiếp tục luộc trong 5-8 phút. Vớt ức bỏ ra, dùng nước ấm rửa tạp chất.

3- Đun nóng chảo dầu trên lửa lớn, cho cọng hành (hoặc hành cắt khúc dài), hành tây, gừng thái lát vào xào cho thơm.

4- Thêm cà chua vào đảo cho đến khi mềm.

5- Vớt hành lá, gừng ra khỏi chảo, cho ức bò vào xào cho đến khi săn bên ngoài lại thì thêm khoai tây vào.

6- Cho nước tương vào, đổ thêm nước nóng (2400 ml), vừa ngập các nguyên liệu trong chảo. Cho muối, đường phèn, chuyển thành lửa nhỏ hầm trong 2 giờ.

7- Rắc tiêu lên, chuyển thành lửa lớn trong 2 phút rồi tắt bếp. Có thể trang trí bằng hành, mùi tây,...

Công thức thuộc về: 安小厨520