Yaki Udon theo truyền thống được làm trên vỉ nướng lớn bằng thép có mặt phẳng gọi là teppan. Diện tích bề mặt và khối lượng lớn đảm bảo chảo không bị nguội khi cho nguyên liệu vào. Điều này giúp các nguyên liệu luôn sôi động và tươi ngon trong khi vẫn truyền thêm một chút mùi thơm. Điều này hơi khó để thực hiện ở nhà, nhưng vì mục đích là giữ cho bề mặt nóng, bạn có thể thực hiện điều này bằng hai cách. Đầu tiên là sử dụng chảo nặng, chẳng hạn như chảo gang. Tùy chọn thứ hai là sử dụng chảo lớn, ngay cả khi nó được làm bằng vật liệu ít đặc hơn như nhôm. Trong cả hai trường hợp, khối lượng thêm giữ nhiệt tốt hơn và trong trường hợp chảo lớn hơn, bạn có nhiều diện tích bề mặt hơn để trải các nguyên liệu ra bên ngoài.

Mặc dù đây là một món xào, nhưng hầu hết các lò đốt tại nhà không tỏa ra đủ nhiệt để yêu cầu đảo liên tục. Trên thực tế, tôi thích khuấy và để nguyên liệu một chút trước khi khuấy lại. Bạn có thể để chúng trong bao lâu mà không cần xào sẽ tùy thuộc vào bếp cụ thể của bạn, nhưng ý tưởng là để thực phẩm có một chút than xung quanh các cạnh, điều này truyền đạt hương vị "wok hei" của một món xào ngon.

Vì chúng ta đang sử dụng chảo rán, tôi thường thích quăng hơn là khuấy, nhưng nếu bạn không thoải mái khi ném thức ăn vào chảo, hoặc chảo của bạn quá nặng, bạn có thể sử dụng hai cái thìa để hất thức ăn (tôi chỉ cho cả hai trong video dưới đây).